L'autocuiseur est un appareil électroménager qui séduit de plus en plus de particuliers. En plus d'être pratique, il offre le privilège de cuisiner une grande variété de plats de manière très rapide, tout en garantissant des saveurs exquises. Contrairement à ce que l'on pense, ce type de marmite est un appareil tout-en-un qui permet de réaliser différents types de cuisson. Découvrez toutes les possibilités offertes par un tel appareil.
L'autocuiseur est une marmite capable de réaliser la cuisson à la vapeur en toute simplicité. Si vous souhaitez cuisiner léger en seulement quelques minutes, alors, cet appareil est celui qu'il vous faut. Il est idéal pour la cuisson des légumes et des poissons. L'objectif est de cuire des aliments dans un tamis ou un panier placé au-dessus d'un fond d'eau en ébullition, et à une température bien définie. Certains modèles d'autocuiseurs sont livrés avec un panier vapeur. Une fois que vous aurez fermé hermétiquement le couvercle, l'eau transformée en vapeur assurera la cuisson de vos aliments, comme avec un cuiseur vapeur classique.
À titre indicatif, la pression atmosphérique à l'intérieur de la cocotte-minute atteint 1,5 ou 2 bars selon le modèle. Prévoyez entre 20 et 30 cl d'eau pour une cuisson s'étalant sur une quinzaine de minutes. Pour éviter d'interrompre la cuisson, il faut impérativement que la marmite contienne toujours une certaine quantité de liquide. Par contre, évitez de la remplir au-delà des deux tiers de sa capacité, sinon les aliments placés dans le panier risquent de boucher la soupape de sécurité.
Pour le cas des aliments qui produisent de l'écume, comme le riz ou les légumes secs, vous devez tout simplement remplir la marmite avec de l'eau au tiers de sa capacité. Le temps de cuisson de vos aliments varie ensuite en fonction de leur qualité et de leur congélation. Sachez tout de même que les aliments frais cuisent nettement plus vite que ceux qui ont besoin d'être décongelés.
L'autocuiseur est également idéal pour une cuisson à l'étouffée. Il est parfait pour mariner des légumes gorgés d'eau (les poireaux, les courgettes, les endives, etc.), les céréales, les viandes ou les poissons à feu doux. Il permet alors une cuisson saine et simple, en utilisant tout simplement le jus des aliments et une petite quantité de liquide en cas de besoin.
En plus d'empêcher la fuite de la vapeur d'eau, le couvercle hermétique favorise la concentration des saveurs. La vapeur d'eau se condense en fines gouttelettes d'eau. Après avoir été en contact avec le couvercle hermétique, elles retombent au fond de la marmite, reprennent à nouveau le cycle d'évaporation et ainsi de suite, jusqu'à ce que les aliments soient parfaitement cuits.
Pour ce mode de cuisson, il est préférable d'utiliser un modèle d'autocuiseur en fonte. Il est aussi recommandé de bien surveiller la cuisson et d'arroser régulièrement les aliments pour éviter qu'ils se dessèchent.
L'autocuiseur permet de stériliser différents types d'accessoires, comme les ustensiles de cuisine, les bocaux ou les pots de confiture. Sachez néanmoins que le processus de stérilisation ne commence qu'à partir du moment où la soupape de sécurité se met à siffler.
Placez vos pots garnis dans la marmite remplie d'un demi-litre d'eau. N'hésitez pas à placer un linge au fond de la marmite avant de poser vos bocaux, afin de mieux les caler. Positionnez et verrouillez le couvercle. La stérilisation prend fin dès que la soupape de sécurité émet un bruit. Laissez ensuite l'autocuiseur refroidir hors du feu pendant environ une heure, sans enlever la pression. Ôtez le couvercle et patientez de nouveau pendant une heure, le temps que les bocaux refroidissent. Vous éviterez ainsi de vous brûler en les manipulant.
La casserole sous pression convient également à la préparation de plats mijotés, comme le bœuf bourguignon. Pour ce faire, vous n'aurez qu'à bien dorer les morceaux de viande, verser le vin et l'eau nécessaire à la cuisson, de sorte que l'ensemble des éléments liquides recouvrent entièrement la viande. Puis ajoutez les herbes de votre choix avant de verrouiller le couvercle. Dès que la vapeur d'eau excédante commence à s'échapper au niveau de la soupape, vous devez baisser le feu et laisser le plat mijoter selon le temps de cuisson indiqué dans votre recette.