Dès que l'on évoque la cocotte-minute, on pense immédiatement au groupe SEB qui en a faite une marque déposée. Et pourtant, l'histoire de cet ustensile remonte à longtemps, lorsque Denis Papin créa une marmite en fer épais pour la cuisson sous pression en 1679.
Aujourd'hui, l'autocuiseur s'identifie par ses parois particulièrement épaisses entièrement en acier inoxydable, son couvercle hermétique et sa soupape amovible, une véritable innovation dans le monde de la cuisine. Cet ustensile est devenu un incontournable dans nos cuisines du fait de sa praticité, de son ergonomie et de sa rapidité de cuisson. De nombreuses marques sont d'ailleurs présentes sur le marché des autocuiseurs, en plus de SEB, avec pour objectif commun de rendre la cuisson sous haute pression plus accessible et plus facile, et préserver au maximum les qualités nutritives ainsi que la saveur des aliments.
Face à l'avalanche d'autocuiseurs sur le marché, nous en avons testé plusieurs pour voir ce qu'ils valent vraiment. Trois modèles nous ont particulièrement séduits par leur design soigné, leur prise en main, leur efficacité à cuire rapidement toutes sortes d'aliments et leur prix.
Parce que le choix d'un autocuiseur repose aussi sur son prix, on a trouvé le meilleur rapport qualité/prix du marché, et c'est encore une fois un produit de la gamme Clipso de SEB. Ce faitout assure une cuisson sous pression à la fois rapide et efficace grâce à un matériau de fabrication moins épais que celui d'un autocuiseur classique de la marque. Ce modèle est de ce fait plus léger que le Clipso + Précision par exemple. L'ouverture et la fermeture reposent également sur un système d'arche très facile à utiliser. En revanche, pas de minuteur pour cet autocuiseur. Son couvercle demeure néanmoins intelligent, avec deux modes de cuisson au choix. Le mode faitout est adapté aux plats mijotés, tandis que le mode autocuiseur assure une cuisson à la vapeur. Comparée à un faitout Tefal, cette marmite sous pression fait tout deux fois plus vite. En prime, son format compact facilite grandement son rangement et son intérieur est antiadhésif.
Voir le test et la fiche produit
Nous avons littéralement craqué pour ce modèle de chez SEB. La marque nous démontre clairement qu'elle reste la reine des cocottes-minute. Son design en fait un véritable bijou technologique que l'on a même envie d'exhiber fièrement dans sa cuisine. Son revêtement extérieur effet poli et à la brillance miroir est d'une grande élégance. Quant à son couvercle, c'est le principal centre de commandes. L'autocuiseur s'ouvre et se ferme grâce à un système d'arche, c'est-à-dire qu'il suffit de soulever l'anse pour l'ouvrir et de la rabattre pour refermer la cocotte. On y trouve également deux programmes de cuisson au choix : l'un pour les légumes et les aliments délicats, l'autre pour les viandes et les surgelés. Et pour maîtriser la cuisson dans les moindres détails, le minuteur est entièrement programmable. Sur les côtés, deux poignées rabattables offrent confort d'utilisation et gain de place lors du rangement.
Voir le test et la fiche produit
Si nous devons décerner le prix du meilleur autocuiseur, ce sera à ce modèle dont les performances n'ont rien à envier à celle des cuiseurs électriques. Le Nutricook est tout aussi pratique avec ses 4 programmes de cuisson dédiés aux légumes, aux féculents, aux poissons et aux viandes. Il suffit de tourner la molette pour sélectionner le programme désiré. L'autocuiseur ajuste alors automatiquement le niveau de pression à l'intérieur de la cuve selon le type d'aliment. En prime, un minuteur réglable permet de définir le temps de cuisson à la minute près grâce aux touches + et -. Il suffit alors de suivre les indications du livre de recettes fourni avec l'ustensile pour avoir une idée des durées de cuisson adaptées à chaque type de plat. L'autre innovation de ce modèle, c'est le système d'arche qui équipe la plupart des autocuiseurs de SEB. Plus besoin de visser et dévisser, le système d'ouverture et de fermeture fonctionne d'une seule main, sans effort. Et côté design, on est tout simplement gâté.
Voir le test et la fiche produit
Ce n'est pas toujours simple de choisir son appareil et outre le prix, il existe de nombreux points sur lesquels il faut faire attention. Voici un tableau comparatif pour choisir son cautocuiseur en fonction de ses caractéristiques. Nous testons chaque appareil et ceux-ci sont accompagné sur d'une fiche dédiée.
| Modèle | Capacité | Minuteur intelligent | Nombre de programmes | Prix |
|---|---|---|---|---|
 Authentique de SEB |
4,5 L - 6L - 8 L - 10 L | non | 1 | Voir le prix |
 Clipso + Précision de SEB |
4,5 L - 6L - 8 L - 10 L | oui | 2 (aliments délicats, viandes et aliments congelés) | Voir le prix |
 Clipso Chrono de SEB |
4,5 - L 6L - 8 L | oui | 2 (aliments délicats, viandes et aliments congelés) | Voir le prix |
 Clipso Minut Ultra Resist de SEB |
5 L | Non | 2 (Vapeur et Mijoté) | Voir le prix |
 Clipso Minut' Duo de SEB |
5 L | non | 2 (mode faitout et mode autocuiseur) | Voir le prix |
 Clipso Minut' Easy de SEB |
4,5 L - 6 L - 7,5 L - 9 L | Non | 1 | Voir le prix |
 Clipso Minut' Perfect de SEB |
4,5 L - 6 L - 7,5 L - 9 L | oui | 1 | Voir le prix |
 Clipso Plus de SEB |
4,5 L - 6L - 8 L - 10 L | non | 2 (aliments délicats, viandes et aliments congelés) | Voir le prix |
 Instant Pot IP-DUO60 |
5 L | Oui | 7 | Voir le prix |
 Novia Vitamin de Lagostina |
3,5 L - 5 L - 6 L - 9 L - 12 L | non | 2 (aliments délicats, viandes et aliments congelés) | Voir le prix |
 Nutricook de SEB |
6 L - 8 L | oui | 4 (légumes, féculents, poissons, viandes) | Voir le prix |
 Secure 5 Neo de Tefal |
6 L - 8 L | non | 2 (aliments délicats, viandes et aliments congelés) | Voir le prix |
Comme n'importe quel ustensile de cuisine, l'autocuiseur a aussi ses avantages et inconvénients qui sont de véritables critères d'achat qu'il est bon de rappeller.
La cocotte-minute est constituée d'une cuve et d'un couvercle dont l'étanchéité garantit la bonne cuisson des aliments. Lorsque ce couvercle est hermétiquement fermé, les aliments et l'eau contenus dans le récipient se mettent à bouillir. De la vapeur se forme, augmentant la pression qui atteint 1700 hPa, une valeur largement supérieure à la normale. Résultat, la cuisson est plus rapide et les aliments ne perdent pas leurs qualités nutritionnelles.
Pour cuire avec la cocotte-minute, il y a deux options :
Lorsque le choix est fait, il suffit d'ajouter de l'eau aux aliments à cuire et de refermer le couvercle en s'assurant qu'il n'y ait aucune fuite. Ne pas oublier la soupape de sécurité pour les anciens modèles. Pour les plus récents, programmer le mode de cuisson et la durée.
À la fin de la cuisson, commencer par retirer la soupape avec précaution. Dans le cas d'une cocotte à programmateur, celui-ci doit être mis en position de purge pour faire progressivement baisser la pression.
Cet ustensile convient à la préparation d'un repas complet, de l'entrée au dessert. Outre la cuisson des fruits et légumes, des viandes, des poissons, du poulet et des plats mitonnés de toutes sortes, il est aussi possible de se servir de l'autocuiseur pour stériliser des bocaux d'aliments ou des biberons.
